RECETAS DE COCINA

melitzanosalata	tzatziki	skordalia	revizosalata	fava	musakas
sutzukakia	pastitsio	pescado guisado	calabacines en salsa avgolemono	spanakópita	empanadita de queso
judías de ojos negros	fasolada yigandes	pimientos/tomates rellenos	sabores de Miconos	jalvás politikós	kostantinata

MELITZANOSALATA

Personas: 4-5.
Ingredientes:
3 berenjenas(750 grs.). 3/4 taza de aceite de oliva. 3 cucharadas de vinagre. Ajo, sal, oregano, 3 ramas de perejil.

Asar las berenjenas a horno medio (180º) alrededor de 45 minutos. Dejar enfriar y pelar. Escarchar la pulpa. Majar 1 o medio ajo(la cantidad puede variar dependiendo de nuestro gusto) en un bol, añadir la pulpa de las berenjenas y seguir trabajándola. Agregarle el perejil finamente picado y el orégano, batir de nuevo hasta que se integren todos los elementos. Agregar la sal y el vinagre, batiendo otra vez y, por último, añadir poco a poco el aceite hasta forma una masa ligada, suave y consistente.

Otras variantes:
- Sustituir el vinagre por el limón.
- Añadir cebollas o tomates finamente picados.
- Sustituir el aceite por mayonesa.
- Añadir mayonesa y yogur a partes iguales

Sugerencias al servir:
Poner encima o alrededor unas pocas aceitunas negras o tomates troceados.
Espolvorear con un poco de perejil picado. Rociar con un hilo de aceite de oliva.

Otros platos de/con berenjenas.
- Musakás
- Melitzanes paputsakia
- Melitzanes fetes yiahni me skordo.
- Melitzanes imam-baildi

Personas: 4.
Ingredientes:
2 pepinos(750 grs.). 2 yogures griegos(250 grs.). 5 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharada de vinagre. 1 ajo. Vinagre y sal.

Pelar los pepinos y cortarlos finamente. Salarlos y dejar escurrir 15 minutos. Estrujarlos para que suelten el exceso de agua. Majar el ajo en un bol y añadir el pepino, mezclar, machacar y escurrir de nuevo el agua hasta que la pulpa este compacta. Agregar el yogur y mezclar otra vez. Finalmente, añadir el vinagre y después, poco a poco, el aceite, batiendo hasta ligar la "salata". Dejar reposar en lugar fresco antes de consumir.

Variantes:
- Añadir avellanas o almendras peladas.
- Sazonar con pimienta.

Sugerencias al servir:
Poner encima un par de aceitunas negras. Rociar con un hilo de aceite de oliva.

Otros platos con pepino
- Joriátiki salata
- Anguri me yaurti salata

SKORDALIÁ

Personas: 4.
Ingredientes:
500 grs. de papas. 2 ajos (la cantidad puede variar dependiendo de nuestro gusto). 2 ó 3 cucharadas de vinagre. 5 cucharadas de aceite de oliva.

Guisar las papas. Escurrirlas y pasarlas por el pasapuré o escacharlas con el tenedor hasta formar un puré. Agregar el ajo machacado y el vinagre, batir, y añadir poco a poco el aceite hasta unir todo los elementos.

Variantes:
- Sustituir las papas por pan.
- Añadir nueces machacadas.

Sugerencias al servir:
Poner encima un par de aceitunas negras. Rociar con un hilo de aceite de oliva.

Otros platos con ajo:
- Melitzanosalata
- Tzatziki
- Revizosalata

REVIZOSALATA

Personas: 4.
Ingredientes:
200 grs de garbanzos. 5 cucharadas de tajine. 2 limones. 1 ajo. Una pizca de
pimentón dulce. 1 rama de perejil. 2 cucharadas de aceite.

Guisar los garbanzos, previamente remojados la víspera. Pasarlos por el pasapuré o la batidora hasta forma una pasta a la que se añade el tajine y el ajo machacado. Volver a batir y agregar el pimentón, el zumo de los limones, el perejil picado y el aceite. Batir de nuevo todo hasta ligar la pasta. Si resulta muy espesa añadir un poco del agua en que han cocido los garbanzos. Dejar reposar en lugar fresco durante 2 horas antes de consumir.

Sugerencias al servir:
Poner encima un hilo de aceite de oliva, un par de garbanzos y una pizca de
pimentón y de perejil picado.

FAVA

Personas: 6.
Ingredientes:
1/2 kilo de fava. 2 cebollas medianas. 1/2 taza de aceite de oliva. Limón, perejil y sal.

Lavar la fava y ponerla a cocer con 7 tazas de agua. Cuando rompa a hervir, espumar y agregar una cebolla cortada en cuartos. Dejar cocer a fuego lento alrededor de una hora. Pasarla por el pasapuré. Añadir al puré grueso resultante la sal y la mitad del aceite. Poner de nuevo a cocer y cuando hierva, guísar a fuego lento durante 5 minutos sin dejar de remover. Se sirve caliente o fría con cebolla y perejil finamente picados, aceite y jugo de limón.

Personas: 5-6.
Ingrediente:
3 berenjenas (750 grs.). 400 grs. de tomate. 600 grs. de carne picada de ternera. 1 cebolla grande. 2 vasos de agua y 1 de vino blanco. Bechamel. 2 huevos. Queso kefalotiri. Sal, pimienta, ajo y laurel.

Freir en rodajas las berenjenas solas o pasadas por harina. Salarlas previamente y dejar que escurran. Quitar el exceso de aceite poniéndolas sobre un papel absorbente. Elaborar el relleno del siguiente modo: dorar en una sartén con aceite de oliva la cebolla, agregar la carne picada y cuando ésta pierda el agua añadir el tomate troceado sin piel ni pepitas, el agua, el vino y el laurel. Salpimentar y dejar cocer a fuego lento durante 45 minutos hasta que desaparezca casi todo el líquido y quede el relleno ligado y compacto. Si antes de tiempo se redujera en exceso el líquido volver a poner agua.
Hacer aparte una bechamel a la que agregaremos dos huevos batidos. En una fuente para horno poner una primera capa de berenjena, queso espolvoreado y carne, seguidamente una segunda en el mismo orden. Por último, cubrir con la salsa bechamel a la que se añadirá por encima queso rallado. La capa de bechamel debe ser gruesa para dar consistencia al plato. Meter a horno medio durante 20 minutos y gratinar en el último momento. Servir en trozos regulares cuadrados.

Variantes:
- Aromatizar con oregano, clavo y/o canela.
- Si se carece de kefatotiri, sustituir por parmesano. Se pueden poner otros
quesos con resultados también excelentes.
- Usar carne de ternera y de cerdo al 50 por ciento.
- Usar sólo carne de cordero.
- Sustituir la berenjena por calabacines.
- Incorporar una capa de papas.
- Poner una sola capa: berenjenas, carne, berenjenas, bechamel.

Personas: 5.
Ingredientes:
Para la masa: 500 grs. de carne de ternera. 2 dientes de ajos. 1 huevo. Miga de pan en remojo, comino, sal, pimienta, aceite de oliva y vino.
Para la salsa: tomates (500 grs) pelados y troceados. 2 tazas de agua y 1 de vino blanco. Aceite, sal, azúcar, pimienta, canela y nuez moscada.

Poner todos los ingredientes para formar la masa en un recipiente y mezclarlos bien. Elaborar albóndigas cilíndricas. Pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente. Preparar aparte la salsa guisando los ingredientes alrededor de 45 minutos. Añadir las albondigas a la salsa. Dejar guisar a fuego medio durante 15 ó 20 minutos. La salsa debe quedar clara

Variantes:
- Aromatizar la salsa también con clavo.
- No añadir vino a la salsa.
- Sustituir el vino blanco por tinto.
- Mezclar al 50% carne de cerdo y ternera.

Otros platos con carne picada:
- Keftedes
- Pastitsio
- Macaronia me kima
- Yuvarlakia

Personas: 5-6.
Ingredientes: 500 grs de carne de ternera. Tomates pelados y troceados (500 grs). 1 cebolla. 350 grs de macarrones, Sal, pimienta, queso parmesano rallado, aceite de oliva. 2 huevos, bechamel.
- Para la salsa: Picar la cebolla y dorarla en una sarten. Añadir la carne
salpimentada. Dejar que se rehogue y agregar los tomates. Sazonar con albahaca.
Cubrir con 2 vasos de agua y 1 de vino y dejar cocer a fuego suave alrededor de 45 minutos hasta que se liguen todos los elementos y quede una salsa jugosa, pero seca.
Guisar aparte los macarrones. Escurrirlos y colocar una capa en una fuente para horno. Espolvorear con queso y cubrir con una capa de la salsa de carne. Colocar una segunda capa de macarrones, espolvorear con queso de nuevo. Finalmente, cubrir con la salsa bechamel a la que se le incorporará dos huevos batidos, nuez moscada, y queso. Espolvorear con queso y meter al honor (ya caliente) a 180º durante 15 minutos más o menos. Gratinar en los últimos momentos.

Variantes:
- Mezclar al 50% carne de cerdo y ternera.
- Suprimir el vino.
- Aromatizar con oregano y/o laurel.
- Aromatizar con canela.
- Poner mantenquilla a la última capa de macarrones.

Otros platos con pasta:
- Makaronia me kima.
- Jtapodi me koftó makaronaki.
- Yuvetsi Krizaraqui.

PESCADO GUISADO

Personas: 5-6
Ingredientes: 1/2 taza de aceite de oliva. 1 cebolla grande cortada en aros. 3 tallos de apio troceados. 3 cucharadas de perejil fresco picado. 3 tomates cortados en rodajas. 1 limón recién exprimido. 1/4 tazas de vino blanco seco. 2 dientes de ajo majados. 1 taza de pan blanco rallado. 1 cucharadita de orégano, sal y pimienta al gusto, perejil fresco para adornar.
Precalentar el horno a 180 °C. Sofreír en el aceite la cebolla (3 minutos) hasta que esté tierna. Añadir el apio, las chalotes, el perejil, los tomates y el ajo. Removerlo todo y dejar cocer otros 5 minutos. Untar una milana grande con dos cucharadas de aceite y colocar los filetes de pescado. Espolvorear por encima el orégano, la sal y la pimienta negra molida. Verter el sofrito en la fuente y esparcir por encima las rodajas de limón.
Rociar con el vino y el zumo de limón y espolvorear el pan rallado por encima. Hornearlo sin tapar unos 45 minutos hasta que el pescado esté bien hecho y tenga una cobertura dorada. Se sirve adornado con perejil.

CALABACINES RELLENOS CON SALSA DE HUEVO Y LIMÓN

Personas: 3.
Ingredientes: 4 calabacines medianos(900 grs.).
Para el relleno: 300 gr. de carne molida de ternera y cerdo al 50%, 1 cucharada de arroz por calabacín. 1 cebolla pequeña picada. 2 hojas de hierbabuena y 2 ramas de perejil, sal.
Para la salsa: 1 huevo y 1 limón.

Se vacían los calabacines. Se amasa la carne junto con el resto de los ingredientes y con ella se rellenan los calabacines. Colocarlos en una olla y cubrirlos con caldo o agua salada y una cucharada de mantequilla. Dejar guisar durante 20 minutos. Aparte elaborar la salsa batiendo el huevo al que se le añadirá el limón y un poco de caldo tibio hasta ligarla. Añadirla poco a poco a los calabacines y volver a guisar a fuego lento durante 10 minutos. Espese la salsa con 1 ó 2 cucharadas de harina o maicena.

SPANAKÓPITA (EMPANADA DE ESPINACAS)

Personas: 8-10
Ingredientes: 2. láminas de pasta de hojaldre descongelada. 1/2 taza de mantequilla. 6 cucharadas de aceite de oliva. 1 puerro lavado y picado. 700 grs. de espinacas. 6 cucharadas de eneldo fresco. 4 cucharadas de perejil fresco. 1 huevo batido. 350 grs. de queso kefalotiri o parmesano fresco, rallado, sal y pimienta negra.
Extender las láminas de hojaldre en la mesa de trabajo. Espolvorear un poco de harina por encima y estirar con el rodillo. Cubrir con un paño húmedo.
Untar con mantequilla la fuente de horno y colocar una capa de hojaldre en el fondo. Precalentar el horno a 190 ° C.
Preparar el relleno: calentar el aceite y sofreír los puerros unos 5 minutos hasta que se ablanden; añadir las espinacas y sofreír todo unos 5 ó 7 minutos más. Colar la mezcla y dejar enfriar.
Mezclar en un bol las espinacas con las hierbas aromáticas picadas, el huevo batido, los quesos, las especias y removerlo todo bien. Extender la mezcla sobre la capa de hojaldre de la milano. Cubrir con otra capa de hojaldre. Untar con mantequilla la capa superior. Hornearlo entre 40 y 45 minutos hasta que la masa esté crujiente y dorada. Dejar enfriar antes de cortar las porciones.
Sugerencias:
Pintar la superficie del pastel con la mezcla de 1 yema de huevo y 2 cucharadas de leche.
La mantequilla puede sustituirse por aceite de oliva.

EMPANADITAS DE QUESO

Personas: 8-10
Ingredientes: 200 grs. de queso feta. 3/4 taza de requesón. 2 huevos batidos. 2 cucharadas de perejil fresco picado. 1 cucharada de menta fresca picada, sal pimienta al gusto. 250 grs. de pasta "filo". 1 taza de mantequilla.
Precalentar el horno a 200 a C.
Mezclar en un bol el queso feta y el requesón; añadir los huevos, el perejil, la menta y batirlo todo bien.
Rellenar los triangulitos con la mezcla.
Colocar cada triangulito en una bandeja de horno untada con mantequilla y hornear de 15 a 20 minutos, hasta que empiecen a dorarse y estén crujientes. Se sirven calientes pero también se pueden comer fríos.
Sugerencias:
La mantequilla puede sustituirse por aceite de oliva. El requesón puede sustituirse por queso fresco del país.

JUDÍAS DE OJOS NEGROS CON VERDURAS

Personas: 5-6
Ingredientes: 1/2 kg. de judías medianas. 300 gr. de acelgas, aceite de oliva, sal y pimienta para aliñar.
Se dejan las judías en agua desde la noche anterior para que se ablanden, mínimo unas ocho horas, dependiendo de su calidad.Se escurren y lavan y se las deja en un caldero con agua que las cubra hasta que rompan a hervir.Se escurren y lavan de nuevo y se colocan en un caldero con agua caliente, que apenas las cubra dejándolas guisar a fuego lento. Se pelan y trocean las acelgas y se añaden.
Se deja al fuego hasta que estén hechas. Es preferible ir añadiendo poco a poco agua caliente antes de dejarlas con toda el agua desde el principio. El agua ha de cubrirlas siempre.Ha de recordarse que las acelgas retienen gran cantidad de agua por lo que a veces no es necesario añadir agua sino remover de vez en cuando el contenido de la cocción.

FASOLADA YÍGANDES

Personas: 5-6
Ingredientes: 1/2 kg. de judías medianas. 2 zanahorias medianas cortadas en rodajas. 2 cebollas medianas picadas. 2 tomates maduros picados. 1 taza de aceite de oliva. 1 ramito de apio, sal y pimienta.
Se dejan las judías en agua desde la noche anterior para que se ablanden, como mínimo unas ocho horas, dependiendo de su calidad. Se escurren y lavan y se las deja en un caldero con agua que las cubra hasta que rompan
a hervir. Se escurren y lavan de nuevo y se colocan en un caldero con agua caliente que las cubra
y se añade la cebolla, el tomate, la zanahoria y el apio junto con el aceite. Se deja al fuego hasta que estén hechas. Es preferible ir añadiendo poco a poco agua caliente antes de dejarlas con toda el agua desde el principio. Han de estar siempre cubiertas por el agua.
Los "yígandes" son alubias más grandes, del tipo garrafón valenciano y siguen el mismo procedimiento sólo que al final se espolvorean con orégano y queso y se introducen al horno para gratinarlos.

TOMATES Y PIMIENTOS RELLENOS

Personas: 4.
Ingredientes:
4 tomates. 4 pimientos. 100grs de arroz, 1 cebolla. 2 ramas de perejil, 4 hojas de hierbabuena, sal, pimienta y azúcar.

Cortar la tapa superior de los tomates y pimientos y reservar. Vaciar los tomates, reservando su pulpa y jugo, y los pimientos. Añadir a cada uno una pizca del sal y azúcar.
- Para el relleno: dorar la cebolla cortada finamente. Añadir el arroz, rehogarlo e incorporar la pulpa y el jugo del tomate, el perejil y la hierbabuena picada. Salpimentar, cubrir de agua y dejar hacer hasta que el agua se consuma. Rellenar con esta mezcla los pimientos y tomates dejando el suficiente espacio para que no se rebose el arroz. Poner un poco de agua y azucar en cada uno y cerrarlos con su tapa. Meter en el horno, ya caliente, durante 45 minutos a 180º.

Varientes:
- Hacer el relleno con carne picada y arroz.
- Hacer los pimientos al horno acompañados de papas.
- Poner en el fondo de la fuente del horno jugo de tomate y aceite.

SABORES DE MICONOS

Personas: 4-5
Ingredientes: 1 kg. de pescado (bogas). 1/2 vaso de vinagre. 11/2 vasos de agua. 1 vaso de aceite. 1 cucharada de harina, sal y pimienta negra, romero.
Limpiar, salar el pescado y freírlo. Preparar la salsa: remover la harina en aceite caliente. Añadir el resto de los
ingredientes y guisar hasta que la salsa esté hecha. Colocar el pescado frito entro de la salsa y dejarlo hervir dos o tres veces. Se sirve.

JALVÁS POLITIKÓS

Ingredientes: 200 gr. de harina de sémola. 2 cucharaditas de aceite de oliva. 4 cucharadas de azúcar. 1 rodaja de limón, clavo y canela.
Se pone al fuego 1/2 litro de agua con la rodaja de limón, el azúcar, la canela y 2 ó 3 clavos. Se deja hervir hasta que esté hecho el sirope. Se cuela y se reserva. Se calienta el aceite en una sartén y se vierte la harina se sémola con un poco de canela si se desea. Se remueve continuamente el contenido con un pala de madera y se evita que la harina llegara a quemarse (a adquirir un color tostado). Cuando la harina está simplemente dorada, se vierte el agua del sirope sobre la sartén y se remueve muy lentamente esta vez.
Una vez que la harina haya absorbido el agua, se vierte su contenido en un molde y se deja enfriar. Se sirve frío en rodajas, a modo de turrón.
Puede acompañarse con canela espolvoreada o rociarse con limón a la hora de servirlo

KOSTANTINATA

Ingredientes: 1 vaso de aceite de maíz. 1 vaso de cerveza, harina la que admita. 3 cuharadas de azúcar, miel, nueces picadas o troceadas, canela, una rodaja de limón, azúcar vainillado, coco rallado.
Se vierte en un bol la harina, el aceite y la cerveza, mezclándose todo muy bien. Puede añadirse una cucharadita de azúcar vainillado.
Se prepara el relleno de la siguiente manera: se trocean o se majan las nueces peladas y se mezclan con la miel y un poco de canela en polvo, bebe quedar una masa compacta, no muy líquida.
En la mesa de trabajo se ponen pequeñas cantidades de masa que se aplastan con la mano y sobre ellas se coloca un poco de relleno; después, se cierra la masa dejando el relleno dentro y se coloca sobre una fuente de horno.Se hornean por ambos lados (dándole la vuelta a las unidades) y se colocan en una
fuente.Mientras tanto, se pone al fuego 1/2 litro de agua con la rodaja de limón, el azúcar y la
canela. Se deja hervir hasta que esté hecho el sirope.
Frías ya las unidades, se sumergen una a una en el sirope y se colocan en una fuente para servir. Pueden espolvorearse con coco rallado o azúcar glas.